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[江南記事]與酒結緣的起點

宣布日期:2019-08-21  来源:   季克良

記得我們那時候高考,似乎可以選9個志願,這9個志願我大多數選了江蘇的學校,其中有一個就是無錫輕工業學院(現葡京备用网站app)。選江蘇學校的主要原因是我家在農村,比較窮,想找離家近一點的學校,最後就被無錫輕工業學院錄取了。我當時選了食品工程系,那時候學校的簡介裏只介紹有哪些系,比現在簡單得多。我當時一看,覺得食品系蠻好,跟吃有關系,家裏窮就要考慮吃的問題,所以選了食品系。

到了學校後,聽了食工系的專業介紹,我覺得發酵專業最好,我最感興趣。主要是介紹中有兩樣東西吸引了我:一個是抗菌素,我曉得生病要用這個東西;一個是溶劑,聽起來是種有趣的新東西、新质料。所以我就填了發酵專業。

真正進入發酵專業學習,我就發現在食品工業裏,這個專業的科技含量最高,比如抗菌素對人類的康健的好處就很值得深入研究。我印象非常深刻的是,在學習微生物學的時候,當時有一個生産實習和一個畢業設計,在實習和畢設中,我都被分派搞微生物實驗(全班30來個同學,只有我1人承擔這項任務)。通過這兩次的深入研究,我發現這個領域未知的事情许多,可以應用的偏向也许多,于是對微生物學越來越感興趣了。大學畢業那年,因周總理十分關心1963年中國第二屆名酒評比的情況,我在學校分派方案連續三次調整後,被分派到茅台酒廠,從此與茅台酒結緣八十載,相伴半世紀。我用40年的時間完成了毛主席、周總理的茅台酒萬噸遺願。而我永遠記得,我與酒結緣的起點,我的母校——葡京备用网站app。

整個大學生涯,许多老師給我留下了非常深刻的印象。比如我們最喜歡的檀耀輝老師,他講課透徹易懂;還有丁耀坤老師,他教微生物學,知識很淵博,那個時候我們還不太搞得懂他講的遺傳學問題,比如現在常說的DNA,但都對他很尊敬;朱寶镛老師也給我們講課,經常像講故事一樣講專業知識。還有韓雨欣老師、諸葛老師......這些老師對我們影響特別大。在學微生物學的時候,我就是丁耀坤老師的助手,丁老師對我很好,既關心我的學業,也關心我的生活,是我真正的良師益友。

母校一方面教給我科學知識,另一方面賦予我科學精神,這種科學精神就是理論聯系實際的精神。剛接觸這個專業的時候,對于如何將學到的東西和實踐結合起來,我覺得很迷茫、認識很模糊。隨著事情時間的延長,我對以前學過的理論的理解越來越深入,也越來越感覺到科學知識和實踐相結合的重要性。兩者結合得好,科學知識力量無窮大;結合得欠好,科學知識蒼白無力。事實上,在事情中,基礎理論對于解決生産實踐中的许多問題上起到了巨大作用。

在茅台酒廠,我努力用科學知識傳承茅台酒制作工藝這個寶貴的民族文化遺産。比如我們某個工人講了很簡單的一句話,如果我們用科學理論來阐发它,在解決實際問題中就能發揮很大作用。我記得我們曾經遇到過一個二次酒不産酒的問題。到了冬天,也許是氣溫的原因,也許是操纵的原因,有许多年份,經常出現二次酒産酒少,甚至有的班組整個輪次不産酒,甚至到1978年以後還有這樣的情況。1989年,我就下決心解決這個問題。開始我用了普遍的理論,根據這個情況,提出二次度化影響的因素,接纳了50來條步伐,雖然見效,但沒有徹底解決問題。我們有個管技術的車間副主任生産完成得很好,我就表揚他:“你生産完成得倒蠻好的”。他說:“好倒好,但是我挨批評了”。我問:“爲什麽挨批評了?”他說:“我延長了兩天生産時間,結果後勤要加班,燒鍋爐的也要加班,煮飯的也要加班,什麽地方都要加班,加班的人有意見了。”這句話其實是因爲增加了生産本钱,他受到了批評。但我聽了之後立刻想到,通過延長時間,讓茅台酒生産過程中消磨的会合面積加大,應該可以解決不産酒的問題。我沒有和管生産的同志解釋原因,就說:“聚集!以後每個禮拜不搞六天,搞五天就行了,搞兩個崗”。就這樣徹底解決了一個輪次問題,産量每年增加6%-7%。凭据現在的技術,一年可以達到3000噸左右,那就是幾十個億!現在追念起來,我從學校不僅學到了科學技術,還學到了科學的管理要领。

我希望母校的學弟學妹們一定要把專業基礎知識學好,注重理論聯系實際,做到舉一反三,來解決生産技術當中的一些難題。而科學的管理要领,除了對專業有用,還對我們做其他事情有很大的好處。在二次酒問題解決以後,我的重點事情就是董事長、黨委書記和總經理這些管理事情,我深深體會到了這些要领給我事情帶來的好處。四十多年的時間裏,我作爲主要領導,帶領茅台廠在銷售收入、利潤、稅收、股票股價、品牌價值等方面,全面超過了中國的所有白酒企業。我後來算了一下,我們實際的銷售收入,超過了法國科涅克地區所有白蘭地酒廠的銷售總額。2011年,我們上交的稅金超過蘇格蘭100個威士忌酒廠上交稅金的總額。到2015年,我退休的時候,茅台的世界蒸餾酒第一品牌的职位越发穩固,銷售收入不含稅都達600多個億,可能是法國科涅克地區所有白蘭地酒廠的銷售額總額的一倍多了。去年(2017年)我們交了250多個億的稅,我估計是蘇格蘭地區100多個威士忌酒廠上交稅金總額的兩倍多。

我畢業這些年,經常聽母校的領導講,學校發展得越來越好,在全國大學排行榜上的排名不斷進步,最近和茅台又實行了強強聯合,這都讓我非常高興。值此母校60華誕之際,我祝願母校,一是多出點院士,現在有兩個,以後有三個、四個、五個......;二是培養出更多理論聯系實際的人才,並希望他們在更多的崗位上取得好成績;三是一如既往地承擔好社會責任,不僅幫助輕工行業,也幫助社會上其他困難企業,解決技術難題,幫助需要的地區和人群脫貧致富。希望母校越发興旺發達!

(生物工程學院64屆校友季克良口述,黨委宣傳部整理)

閱讀( (編輯:宣傳部)

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